酥脆的口感是秋葵真空油炸食品的特色，要想保持這種特別的口感，就必須保持秋葵水分含量在5%以內(nèi)，所以主要靠秋葵真空油炸機(jī)的吸濕特點(diǎn)來完成水分的控制工作。秋葵真空油炸食品吸濕性強(qiáng)主要是真空油炸具有膨化使用，其產(chǎn)品組織呈現(xiàn)多孔結(jié)構(gòu)，因而吸濕性強(qiáng)，從而表現(xiàn)出很強(qiáng)的吸濕性。

　　秋葵真空油炸食物要堅持它的酥脆口感就要對制品進(jìn)行真空充氮防潮包裝。選擇充氮純度，直接抽真空充氮，為所包裝物品造成缺氧小環(huán)境，使之既堅持活性又按捺其呼吸及霉菌的繁殖，能堅持被存物品的枯燥，避免受潮而產(chǎn)生霉變。
 

　　秋葵真空油炸機(jī)生產(chǎn)的真空油炸食品具有多孔結(jié)構(gòu)，在孔隙的外表吸附了一層油脂，這一層油脂并不能經(jīng)過離心脫油的方法去除，因此真空油炸食物都有一定程度的含油量。在產(chǎn)品的存儲過程中，油脂的氧化程度用過氧化物價來衡量。下面就這幾個主要因子的影響進(jìn)行討論。

　　（1）儲存溫度

　　油脂的氧化程度隨溫度的增高速度明顯加快，秋葵真空油炸食物采用充氮包裝時，溫度對食物的保質(zhì)期的影響將明顯削減，在常溫下產(chǎn)品可以儲存12個月。

　　（2）氧化的濃度

　　氧氣濃度對秋葵真空油炸食物的影響試驗結(jié)果表明，氧氣濃度越高，氧化反應(yīng)速度越快，要使秋葵產(chǎn)品的保質(zhì)期達(dá)到半年，氧氣濃度應(yīng)低于2%；要使產(chǎn)品的保質(zhì)期達(dá)到一年，氧化的濃度應(yīng)低于1%。