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果蔬加工設(shè)備工藝分類說明

更新時間:2019-05-26 點擊次數(shù):2343 發(fā)布人:真空油炸機廠家
   果蔬加工設(shè)備工藝分類說明
 
  果蔬加工就是通過各種加工工藝處理,使果蔬達到長期保存、經(jīng)久不壞、隨時取用的目的。在加工處理中要zui大限度的保存其營養(yǎng)成分,改進食用價值,使加工品的色、香、味俱佳,組織形態(tài)更趨,進一步提果蔬加工設(shè)備的商品化水平。
 
  利用食品工業(yè)的各種加工工藝和方法處理新鮮果品蔬菜而制成的產(chǎn)品,稱為果蔬加工品。根據(jù)果蔬植物原料的生物學特性采取相應的工藝,可制成許許多多的加工品,按制造工藝可分為以下幾類:
 
  1.果蔬罐藏品:將新鮮的果蔬原料經(jīng)預處理后,裝入不透氣且能嚴密封閉的容器中,加入適量的鹽水或清水或糖水,經(jīng)排氣、殺菌等工序制成產(chǎn)品。這種食品保藏的方法叫罐藏。
 
  2.果蔬糖制品:新鮮果蔬經(jīng)預處理后,加糖煮制,使其含糖量達到65-75%以上,這類加工品叫果蔬糖制品。以產(chǎn)品形態(tài)又分為果脯和果醬兩大類。
 
  3.果蔬干制品:新鮮果蔬經(jīng)自然干燥或人工干燥,使其含水量降到一定程度(果品15-25%,蔬菜3-6%以下。
 
  4.果蔬速凍產(chǎn)品:新鮮果蔬經(jīng)預處理后,于-25~30℃低溫下,在30分鐘內(nèi)使其快速凍結(jié)所制成的產(chǎn)品叫果蔬速凍品。
 
  5.果蔬汁:果蔬原料榨取汁液,經(jīng)澄清過濾或均質(zhì)等處理所制得的加工品,稱為果蔬汁。
 
  6.果酒:水果原料經(jīng)榨汁后,利用酵母菌的作用,使糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭频玫漠a(chǎn)品。
 
  7.蔬菜腌制品:新鮮蔬菜經(jīng)過部分脫水或不脫水,利用食鹽進行腌制所制得的加工品。

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